La sobrassada és una autèntica exquisidesa culinària que forma part de la gastronomia de Mallorca i que s’utilitza per preparar deliciosos pa amb olis quan la untam sobre una llesca de pa moreno, així com riques panades de carn, aquestes últimes molt típiques dins la Setmana Santa mallorquina, encara que es poden trobar a les panaderies de l’illa durant tot l’any.

A més, el fet de que la sobrassada es pugui mantenir en perfecte estat durant molt de temps i consumir-se tant crua com rostida, ha convertit a aquest ingredient propi de la gastronomia de Mallorca en un aliment molt desitjat pels turistes que s’apropen fins a l’illa i el degusten.

I és que son poques les persones que decideixen allotjar-se a una finca d’agroturisme a Mallorca i que no tornen a la seva ciutat natal sense haver-se quedat totalment enamorades pel sabor de la sobrassada, la qual es prepara utilitzant carn magra de porc negre, sal, pebre negre i pebre vermell, aquesta última l’espècia responsable del intens color vermellós d’aquest embotit.

Quant a la carn que s’utilitza per preparar la sobrassada, és important destacar que el porc negre mallorquí és el responsable del deliciós sabor d’aquest ingredient, un animal domèstic la carn del qual posseeix una altíssima qualitat i que s’alimenta, principalment, de determinades plantes que no acostumen a ser consumides per altres races porcines.

Així mateix, la sobrassada no tan sols crida l’atenció pel seu sabor, sinó també per les tradicions que l’envolten a causa de que, per elaborar-la, es duen a terme les famoses Matances, en les quals els mallorquins es reuneixen per procedir a la matança del porc i aprofitar la seva carn en la seva totalitat amb la finalitat de crear sobrassades, llonganisses, mantega per fer ensaïmades i altres moltes delícies.